• 侨乡美食:冬至将至 广东台山咸汤圆受青睐(图 不要轻易放弃。学习成长的路上,我们长路漫漫,只因学无止境。


      江门12月19日电 题:侨乡美食:冬至将至台山咸汤圆受青睐

      作者:李晓春

      冬至,又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”等,是中国夏历中一个首要骨气,也是中华民族的一个传统节日。在广东台山,人们喜爱用各类外乡食材来烹调一锅独具地方特征的咸汤圆在冬至当天与家人一同享受,寓意着团团圆圆、和和美美。

    台山咸汤圆 郭军 摄

      据台山本地的白叟介绍,之前在农村里,每一年冬至前一个多月,家家户户就陆续起头拣米、洗米、捣米、筛粉、晒粉。往常,到台山各大菜市场及各乡镇的粮油店里都能买到各类各样的糯米粉。

      台蓬户士搓汤圆比拟简略,只需将糯米粉放入盆中,在粉堆两头扒开碗口大的地位,再将烧好的开水倒入,用筷子或直接用手搅拌开水和粉,直至起头呈粉团状,然后经由过程手段的力度边搓边揉,搓至面团平均且不小团状或粉粒状,就能够将粉团用手掰开或用刀切开一小块,搓成长条状,再按平常食用需求的大小掐出小粉团,放在掌心,双手呈顺时针方向将其搓圆便可。为了避免搓好的汤圆粘在一同,台蓬户士还会在放汤圆的盘子或簸箕中撒上大批的糯米粉,搓好的汤圆看上去就像洁白的大珍珠,粒粒平均圆润。

    台山咸汤圆 郭军 摄

      据介绍,之前台蓬户士把在冬至头几天或冬至当天煮汤圆这一习俗,称之为“做冬”或“过冬”,煮汤圆的配料较为单一。但,随着本地人们生活水平的逐渐进步,和农贸市场各万网体育资讯,新万博体育登录,万博体育manbetx官网类食材供给上的不竭空虚,台蓬户士可挑选搭配的食材起头日趋丰富,再加上他们对本地食材的理解和对家人饮食习惯的把握,催生了差别口胃的台山咸汤圆。比如,台城邻近的乡镇,人们大都会挑选鸡、广式腊味(腊鸭、香肠、腊肉)、鱼片、虾米、猪肝、瘦肉、冬菇、鱼饼等食材来搭配;而在汶村等沿海镇,人们大都会挑选水蟹、泥虫、生蚝、海虾、紫菜等食材来搭配。也有人喜爱混万网体育资讯,新万博体育登录,万博体育manbetx官网搭各类本身或家人喜爱的食材,如剁好的鲮鱼肉、洗好的金针菇等。

      除搓汤圆以外,其余食材的准备也比拟关键。白萝卜削皮、切丝备用;鸡、腊味、猪肝、瘦肉等肉类要洗净,切成小块备用;冬菇要提前泡发好,去除菇柄,切丝备用;虾米洗净备用;煎好的鱼饼切丝备用;鱼片切好,用生抽、姜丝稍作腌制备用;蟹类要刷洗清洁、去除内脏和腮部、切块备用;泥虫要翻过来、冲刷清洁备用;海虾、生蚝冲刷清洁备用;紫菜稍微泡发好备用;香芹、芫茜、葱等洗净、切成小段备用。

      台蓬户士煮咸汤圆的做法也比拟简略,整个烹煮进程只需20至30分钟。把锅中的水烧开后,按照各食材的易熟程度前后放入,首先放入肉类和白萝卜丝,待煮至10分钟左右,放入其余食材,等再次煮沸后放入汤圆出来一同煮,等汤圆完全被煮沸的汤汁浮起时,放入香芹、芫茜、葱等配料,关火后再放入盐、生抽等调味料举行调味便可装碗食用。在吃咸汤圆时,大都台蓬户士还喜爱撒点五香粉或放点辣椒酱举行佐食。

      正所谓“国以粮为本,食以味为先”,小小的一碗咸汤圆,足可窥视到台蓬户士的饮食习惯,他们对本地新鲜食材的把握和使用,促使他们在饭桌上能有更多的挑选和出品。随着移居海外的台蓬户士不竭增加,往常除到台山的茶楼饭馆能品味到咸汤圆以外,在遍及台蓬户士的世界各地,台山妈妈们也能搭配本地的食材来烹调出富具台山饮食特征的咸汤圆与亲朋戚友一同享受。(完)




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